Destino 03 · Pasto · 2 100 m
Nariño
« La aventura vive en cada soplo de viento. »
El relato
Bienvenid@ a Nariño, siéntete en casa.
En el extremo sur, casi rozando el Ecuador, Nariño es tierra de volcanes y de gente valiente. El Galeras humea despacito sobre Pasto, y los cafetos se aferran a laderas donde hasta caminar es un acto de fe.
A más de 2.000 metros, las noches frías obligan a las cerezas a madurar sin afán, guardando todo su dulzor. Y cuando llega el Carnaval de Negros y Blancos, queda claro que aquí la alegría se lleva en la sangre.
Quien lo cultiva con amor
Familia Pantoja
Finca El Mirador
Tres hermanos y su mamá cuidan 4 hectáreas frente al volcán, como una sola familia. Con sus propias manos construyeron los secaderos bajo techo para que la lluvia andina nunca les arrebate un solo lote.
El terroir
Donde nace todo esto.
Altura
2 100 m
Clima
Frío de montaña, 12–22 °C
Suelo
Volcánico, cenizas fértiles
Variedades
Castillo & Colombia
Proceso
Lavado, secado bajo techo
Cosecha
Mayo – agosto
En tu taza
Jazmín · Grosella negra · Azúcar de caña
Preparación
Tu ritual, a tu manera.
Prensa francesa
15 g · 250 ml
4 min
Molienda gruesa, agua a 94 °C.
Espresso
18 g → 36 g
27 s
Molienda fina, presión constante.
V60
15 g · 250 ml
3 min
Preinfusión de 30 s, sirve en espiral.
Filtro
60 g · 1 L
5 min
Molienda media, ideal para compartir con quien quieras.
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