Destino 01 · Pitalito · 1 750 m
Huila
« No viajo para llegar a algún lado, viajo por el gusto de andar. »
El relato
Bienvenid@ a Huila, siéntete en casa.
En el sur de Colombia, donde la cordillera se abre como dos brazos, el Huila despliega sus valles como si fueran un mapa querido y ya gastado de tanto usarlo. Ahí nace el río Magdalena, y cada pueblo parece asomado a una loma solo para saludar al vecino de enfrente.
Aquí te reciben con un tinto caliente antes siquiera de preguntarte tu nombre. Las chivas de colores suben por las trochas cargadas de bultos de café, de música y de risas que se escuchan desde lejos.
Quien lo cultiva con amor
Doña Marleny Cruz
Finca La Esperanza
Marleny es la tercera generación de su familia en la caficultura, y tomó las riendas de la finca a los 28 años con todo el corazón. Le apostó a la fermentación lenta y hoy, con paciencia, enseña a los jóvenes de la vereda a seguir el legado.
El terroir
Donde nace todo esto.
Altura
1 750 m
Clima
Tropical de montaña, 18–24 °C
Suelo
Arcilloso, rico en minerales
Variedades
Caturra & Castillo
Proceso
Lavado, fermentación de 36 h
Cosecha
Abril – junio
En tu taza
Albaricoque · Caramelo · Azahar
Preparación
Tu ritual, a tu manera.
Prensa francesa
15 g · 250 ml
4 min
Molienda gruesa, agua a 94 °C.
Espresso
18 g → 36 g
27 s
Molienda fina, presión constante.
V60
15 g · 250 ml
3 min
Preinfusión de 30 s, sirve en espiral.
Filtro
60 g · 1 L
5 min
Molienda media, ideal para compartir con quien quieras.
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