Destination 03 · Pasto · 2 100 m
Nariño
« L'aventure est dans chaque souffle de vent. »
Le récit
Bienvenue à Nariño.
Tout au sud, contre l'Équateur, Nariño est la terre des volcans. Le Galeras fume doucement au-dessus de Pasto, et les caféiers s'accrochent à des pentes où l'on marche penché.
À plus de 2 000 mètres, les nuits froides ralentissent la maturation : les cerises prennent leur temps, concentrent leurs sucres. Le carnaval de Blancos y Negros rappelle que la joie ici est une tradition.
Le producteur
Familia Pantoja
Finca El Mirador
Trois frères et leur mère sur 4 hectares face au volcan. Ils ont construit eux-mêmes leurs séchoirs sous serre pour protéger chaque lot des pluies andines.
Le terroir
Là où tout commence.
Altitude
2 100 m
Climat
Frais d'altitude, 12–22 °C
Sol
Volcanique, cendres fertiles
Variétés
Castillo & Colombia
Process
Lavé, séché sous serre
Récolte
Mai – août
Dans votre tasse
Jasmin · Cassis · Sucre de canne
Préparation
Votre rituel, votre route.
French press
15 g · 250 ml
4 min
Mouture grossière, eau à 94 °C.
Espresso
18 g → 36 g
27 s
Mouture fine, pression régulière.
V60
15 g · 250 ml
3 min
Pré-infusion 30 s, versez en spirale.
Filtre
60 g · 1 L
5 min
Mouture moyenne, idéal pour partager.
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Nariño — 22,00 €
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